planta anual de la familia de las leguminosas de tallo trepador que alcansa hasta 3 metros de altura en algunas variedades, de tallo restiero en otras. los frutos son unas vainas verdes o amarillas que contienen varias semillas de forma ariñonada.
Existen multiples variedades del frijol que se caracterizan por su color, tamaño, forma y tipo de crecimiento.
Se consideran 150 especies, pero actualmente solo existen 50 especies en nuestro pais. las dos especies mas importantes son:phaseolus vulgaris(frijol comun) y phaseolus coccineus ( frijol ayocote).
Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.
El frijol es un producto estrategico dentro del desarrollon rural de mexico, ya que es la segunda actividad agricola mas importante en el pais por el numero de productores dedicados a su cultivo.
Es un alimento fundamental en la dieta de la poblacion mexicana, ya que representa una fuente principal de proteinas.
Importancia económica:
El cultivo el frijol en nuestro país es el segundo cultivo básico de importancia después del maíz con una producción nacional de 886.7 miles de toneladas.
